字体:大 中 小
护眼
关灯
上一章
目录
下一页
第97章:味觉的温度刺激 (第1/2页)
第174章味觉的温度刺激 在看到陆良缩手的动作后,在场的所有人的神色顿时变得古怪了起来。 最后还是坐在旁边的阮诗诗开口,她指着桌上的果盘问道:“陆同学,你知道为什么冰过的水果比没冰的甜吗?” 对于这一件事情,她其实也挺好奇的。 在得知事情的前因后果后,陆良稍微松了口气,他还以为什么事情了。 于是陆良想也没想,随口回答道:“可能冰是甜的吧。” 毕竟小时候买不起冰棍,所以一到冬天,就喜欢到屋檐下掰一根冰溜子当冰棍吃,那时候感觉冰溜子确实挺甜的。 陆良的回答让在场众人满头黑线,这个回答比成绩第二名学霸的回答还要扯淡。 “真的假的,老陆,你别瞎扯淡了,知道就赶紧说说。”一旁的程明也开口了。 陆良看了看程明,既然程明都这么说了,陆良也只能开口解释:“这个问题很简单,首先,你们应该都知道水果中的甜味来源是什么吧?” “是什么?”有人下意识的开口。 陆良眼皮子一阵狂跳,他神色有些无奈。 这些人现在是真的连脑子都不愿意动一下了。 不过,好在阮诗诗还是开口回答了:“是果糖吧?” “对,水果中的甜味来源就是果糖。” 陆良接着说道:“而果糖由α型和β型两种果糖,分别是70%的β-吡喃果糖、23%的β-呋喃果糖、5%的α-呋喃果糖及部分α-吡喃果糖组成。” “正常情况下,α型果糖的甜度只有β型果糖的33%,但随着温度的降低,α型果糖会转变成β果糖,所以甜度也会增加。” “所以,在吃冰过的水果的时候,才会感觉到更甜。” 在听完陆良的解释之后,众人方才恍然的点点头。 有人学会了举一反三:“这也就是说,在温度下降的情况下,糖的甜度会增加。” 可惜的是,反错了。 陆良摇了摇头:“当然不是,并不是所有的糖在低温环境下都会变得更甜。“” 在2008年的一篇文章中,Belitz做了一个试验,他对比了对比果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖四种糖分在不同温度下的甜度变化。 陆良说道:“其中随着温度的下降,果糖的甜度会增加,葡萄糖和麦芽糖没什么变化,而蔗糖的甜度会出现下降,变得不甜。” 这也是为什么温热的奶茶比冷的奶茶更好喝的缘故。 因为奶茶中的糖是以蔗糖为主。 “不过,这只是其中一部分原因。”陆良顿了顿接着说道。 “这还不是全部原因吗?”有人感觉诧异。 “当然不是全部原因。” 果糖中α型果糖总共只占7%,就算是全部转变成β型果糖,那也只是一小部分。 除非是仔细分辨,否则很难感觉出来。 “那另一部分原因是什么?”阮诗诗疑惑的问道。 陆良淡淡说道:“另一部分原因跟我们自己的舌头有关。” “2000年,耶鲁大学教授Alberto和Barry教授曾经在Nature上发表过一篇文章‘味觉的温度刺激’” “该研究证明了,人类的舌头对甜味的感觉,会随着温度的变化而发生改变。” “而随着温度
上一章
目录
下一页