第五百六十九章 传统川菜的风味 (第1/1页)

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    锅下仅有火苗舔着锅底。

    豆渣已经从白色慢慢变成蛋黄，飘散出豆香味。

    像是苏子放小时候经常吃的炒黄豆的味道，不过却更加的柔一些。

    这种时候就是最好的时候。

    而这个状态要足足保持半小时，直到豆渣全部起酥变得金黄。

    程度说的时候还特别举了个例子。

    网上流行的一道网红菜避风塘炒蟹，用面包糠的方式其实就是豆渣鸭子的变形版本。

    只不过豆渣换成了面包糠，鸭子换成了螃蟹。

    这样一来，处理起来更简单更快速，味道还更鲜美，更容易卖的上价格！

    苏子放听到这个解释，顿时明白这道豆渣鸭子应该有的味道和风味。

    不紧不慢地将豆渣翻炒开，锅子一直开着火，炒勺不停地搅动着豆渣防止粘锅，因为豆渣的特殊性，一旦粘锅就会产生很浓重的糊锅味，就只能全部丢掉。

    苏子放虽然是第一次炒豆渣，不过之前类似的经验却很足，觉得这就是炒面粉一样的工序。

    稳稳的开始制作。

    先将豆渣炒干，炒散，加入一勺猪油，翻炒的同时不停地晃动，防止粘底。

    慢慢的，豆渣变成了深黄色、像是炒咸蛋黄成沙的感觉，这时候加入最后一勺猪油。

    化开，豆渣吸足了油脂开始缓缓吐油。

    整锅豆渣就像是流沙包一样泛着油光金光灿灿。

    舀起一勺豆渣，吹一吹送入口中。

    苏子放觉得自己现在做到的炒豆渣就是程度所说的酥香油脆！

    这时候还不算最后一步，要完成完整的炒豆渣还需要加入高汤调味提鲜。

    鸭子已经蒸到火候。

    苏子放将鸭子端出，从盆里舀出一勺高汤，加入盐和胡椒粉调味，再勾上一层薄芡，趁着锅热倒入刚才炒好的豆渣中。

    一刹那，锅中鲜美的蒸汽飘荡开，整口锅都氤氲着鸭汤的鲜美味道，让苏子放食指大动。

    鸭子反扣着捞出腹内的填充物，摆在盘里，将略微收干汤汁的豆渣倒在其上。

    鸭rou白嫩如玉，豆渣灿如蟹黄，光是看着就让人忍不住想要下筷子。

    苏子放满意的点点头，亲自给孟楼端了上去。

    开门，孟楼的眼神闪过几分诧异。

    “这香气！”

    等双眼落在盘子里，突然连言语都哽咽起来：“真的……是真的豆渣鸭子！”

    苏子放见状连忙纠正道。

    “不一定是真的……可能是不成熟的，孟叔你尝尝看？”

    孟楼捏着筷子的手有几分颤抖，好不容易夹起一块鸭rou。

    不需要用力立刻就皮rou分离，剥落的地方散发着鸭汤的浓香。

    孟楼没有蘸豆渣，而是直接一口咽下鸭rou，脸上浮现出满意的表情。

    “是这个味道！”

    “鸭子蒸的透透的！”

    “没有一点鸭子的腥味，全是那种丰腴和流油的口感，可是一点都不腻，反而有一种高汤的感觉！”

    苏子放听着这评价瞬间愣住。

    毫不夸张的说，这个点评比一些新入行的美食评论家还要专业的多。

    直指重点！

    而且没有一点拖泥带水含糊不清的评价，好吃就是好吃，把点和原因全部说透彻。

    苏子放用自己当这么多天厨师的名义担保，这绝对不是一个普通人能有的经验！

    不过现在这个时候显然不适合发问，苏子放安静地等待孟楼吃着鸭子。

    第二勺，孟楼舀了一勺豆渣。

    感受着豆渣的口感和鲜美味道，眼里的激动和欣喜之情更甚一步。

    “这道菜，是这个味道！”

    “和我之前吃过的几乎一模一样！”

    孟楼看着苏子放叫出声来。

    “那就好，没辜负孟叔的期望！”

    苏子放看着眼前弹出的任务完成的菜单轻呼出一口气，这个任务总算是完成了。

    “三十八年了！”

    “这是我第一次吃到这个味道，苏老板，谢谢你！”

    本来苏子放就有些好奇孟楼的故事，现在他主动提起，便试探着问了一句。

    “孟叔是有啥事情么？”

    孟楼听着话，叹一口气。

    就着鸭子把自己的故事一股脑全部说了出来。

    苏子放听完，终于明白孟楼的故事。

    原来孟楼是当年最早一批的大学生，可是临到上大学，突然被同村的人忽悠，说去沪城捡钱。

    说话的是当地县城有名的大哥，带着手表，用着电视，骑着摩托车还喝着可乐。

    这对于那时候的孟楼来说，就是最吸引的东西，当即辍学，连大学也不上了，跟着大哥收下的人买了车票，坐着绿皮火车，不远千里从巴蜀来到沪城成为了沪漂荡。

    “本以为以后的生活就是捡钱，没想到，到了地方就让那个王八蛋骗到了渔船上！”

    “那种远洋的海船，你知道么？”

    苏子放刚想点头，看着孟楼眼里闪烁着的凶戾的光芒又下意识地停住，摇摇头。

    “远洋渔船事件，我的经历和那个差不多，只不过比那个稍好一些！”

    这下，苏子放真的是愣住。

    远洋渔船案件，他是真的听过，而且还看过解密的纪录片和采访。

    要知道那还是十年前的事情。

    而孟楼出海的时候……那得是多少年前。

    苏子放忍不住打了一个冷颤。

    “故事差不多，都是用高工资吸引你去当水手，说什么一年转正，三年上甲板，四年做三副，五年万元户！”

    “那个年代的万元户，能让人眼红的不行！”

    “可是等你上船才发现啥都不是！”

    “吃喝都是最烂的那种东西，几天连个rou星子都见不到，海上的鱼倒是随便吃，可是吃几天就开始恶心反胃，后来看到都吃不下去。”

    “要不是我跟着厨房的大厨是同乡，他照顾我，恐怕我也早都喂了鲨鱼。”

    “这菜也是他做给我吃的，不过当时用的是海鸭子，味道没这个好吃。”

    “后来趁着船靠岸，我偷着逃跑，被一个人拦住，情急之下就用刀刺了几下，不知道后面什么情况。”

    “当时只顾得上和老师傅安顿让我家里人搬家改名字，也顾不上许多。”

    “但是我也不敢回去了，就一直在这里窝着。”

    “没想到这就是一辈子啊！”

    苏子放听着孟楼的故事突然生出几分感慨。

    蛮荒年代，活着不易。

    看向孟楼轻轻询问一句：“那后来那个人怎么样了？”

    孟楼知道苏子放问的是谁，也不隐瞒，实话道：“还活着，这也是最让我宽慰的地方。”

    “不过都已经过去了。”

    “苏老板，说了这么多，谢谢你的鸭子。”

    “我回去了！”

    “好吃！真好吃！”

    苏子放看着盘子里光溜溜的鸭骨架还有孟楼远去的身影，一时间不知道该说什么。

    只能目送他离开，消失在财神庙的方向！chaptere