第五百四十三章 各国料理的真相 (第1/1页)

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    寒暄几句，两人进入正题。

    贾西贝指着桌上空无一物的盘子。

    “这是什么菜？”

    苏子放露出一个疑惑的眼神：“这难道不是个空盘子吗？”

    “这是法餐！”

    贾西贝指着一碟只剩黄油和胡椒粒存在的狼藉的盘子认真道。

    “好的！这是法餐！”

    苏子放不知道贾西贝的意思，但是认真地附和道。

    当学生久了，这点觉悟还是有的。

    老师说的都是对的。

    如果老师错了，那么自己看书就好了！

    不过这次贾西贝的问题显然不像是上学的时候那么轻松，而是继续追问道。

    “为什么这是法餐。”

    苏子放瞬间愣住。

    这个问题有毒！

    神知道为什么一个法餐是法餐，难道不是法餐还能变成德餐？日料？

    不过表面上，苏子放还是认真思忖着回答道。

    “因为它是典型的法区料理？”

    “继续！”贾西贝似乎对这个答案还不够满意。

    “因为食材处理方式？比如用了黄油，还有法餐的调料？”

    “还有么？”

    贾西贝面色如常，苏子放却已经绞尽脑汁。

    半晌，突然冒出一个想法。

    “因为这道菜最早出现在法区？”

    “嗯，是的。”

    贾西贝点头表示苏子放说对了。

    苏子放：……

    他突然觉得真的好有毒，居然这个就是正确答案！

    “那岂不是他出现在国内就是中餐，出现在棒国就是韩式料理？”

    贾西贝听到这个问题淡定点头。

    “理论上你这么说也没错。”

    “不过实际上还是有些问题的，毕竟还是要看整体的影响力的。”

    “比如这道干煎鳎目鱼，在国内其实也有。沪城人也很喜欢这道菜，但是不叫这个名字，而是煎舌鳎。”

    “只是你把两道菜放在一起，如果摆盘一样，都用橄榄油煎出来，其实没有什么区别的。”

    苏子放突然有点意识到贾西贝想和他说什么。

    “薛老让你来学习各国料理，其实是为了让你明白，各国的料理在某种程度上是相近的。”

    “比如焗烤、煎炸……”

    “举个例子你就可以轻松明白我的话。”

    “法式迷迭香煎小羊排，其实就是你去烧烤摊摊上面点的烤羊排，而且由于孜然、辣椒粉的缘故，可能口感还要比香煎小羊排好吃许多。”

    “另外就是焗饭，意国海鲜焗饭和粤省海鲜饭相比，做法基本一致，只是多了一层芝士。”

    “还有沙拉，就是国内的各种凉拌菜，而且味道还不如凉拌菜！”

    贾西贝说这句的时候充满怨念，仿佛吃过大亏一样。

    “其实各国菜品和华夏菜品的最大区别，我觉得只有一点。”

    “什么？”

    苏子放很配合的做好一个捧哏。

    “你举例几道国外的炒菜看看？”

    贾西贝没有直说，反问一句。

    苏子放瞬间被问到愣住。

    尽管他看了不少菜谱，对国外料理也有很多认识，可是还真的没想到任何关于国外的炒菜。

    就算有，也只能算是煎的范畴。

    比如……煎花蛤、煎蛋……

    要说正儿八经的猛火爆炒，还真的是没见过。

    “所以，知道了么？”

    贾西贝又是一个反问句。

    这下苏子放是真的懵在原地。

    “知道什么？”

    “各国的菜品其实本质上没有太大的区别，都是将菜品做熟而已，只不过我们的烹饪手法更多，更高明一些。”

    贾西贝不动声色道。

    “这也是之前许多厨师比赛都尽量减少炒菜这种烹饪方式的原因。”

    “因为许多外国菜没有炒菜这种东西。最常见的就是蒸、烤、煎、炸、焗。”

    不过总的来说，其实也有一定的规律可循。

    之前你看到的那个在你前面的老南方的校友，就是将中西餐的烹饪方式合并，创出了适合外国人口味的中餐烹饪方式。

    所以才会有这么高的评价！

    苏子放听着话陷入沉思，在他看来，这个好像并算不得什么难事吧？

    只要把黄油换成花生油，火力加大，再换一个炒锅。

    其他国家的厨师应该也不至于不会做吧？

    苏子放将自己的疑问说出，就看到贾西贝摇摇头。

    “天真！”

    “要是这么简单，你觉得为什么还会出现左宗棠鸡、炒杂碎、咕咾rou这种混合菜品。”

    “要知道很多人有花生过敏，这就导致花生油的菜品基本不能出现。”

    “而玉米油因为一些原因，并不被很多国外的食客接受。这也是许多时候，中餐不能普及的原因。”

    贾西贝说完，苏子放才意识到原来这其中还有这么一层关系，顿时明白过来。

    “所以……”

    “没错，是你想的那样。”

    “厨奥赛从头到尾，都是一个只能在规则里表现的比赛。”

    “为了剥除所有的烹饪方式的加成，尽可能的考量厨师的综合实力，而不是菜系的水平。”

    “这也是老一辈厨师开始退居二线的原因。”

    “让他们从研究了一辈子的领域跳出去接受一个全新的方法，这是很麻烦的一件事情。”

    “这也是你们成为被选中的种子选手的意义。”

    “如果你们进入厨奥赛的备选队伍，就会开始接受到不论方式、不论国别，单纯对食材的考量和加工的一种模式。”

    “这会有别于菜系和传统烹饪的思维，却是目前主流的厨师学界的认识。”

    “什么！”

    苏子放突然愣住。

    这个说法完全让他震惊。

    如果说学界内开始讨论如何剥离开八大菜系，而是专门统一成华夏菜品，就像是国外的菜品也不会单独具体到某一个省份那样。

    那这对整个华夏餐饮界的冲击几乎是翻了天的！

    “已经决定了么？”

    “还没有。”

    “这种事情肯定不会一蹴而就的，而是一个漫长的演变过程。”

    “我也只是碰巧听到而已。”

    “至于最后的结果什么，都不好说的。”

    “总之，薛老想让我告诉你的意思我已经说完了。”

    “可能他是想让你做出点成绩，有可能是他想让你改变，这个你要问他了。”

    “其他有不懂的你随时可以问我。”

    “现在你可以开始了。”

    苏子放平复着心情，尽力不去思考八大菜系融合的事情。

    问出关键的问题。

    “为什么是我？”

    “我在半年前还是一个默默无闻的厨师，就算是有所进步，那也不应该是我才是。”

    贾西贝像是料到这一点，轻轻开口。

    “也许你可以换个角度想想，因为恰好是你赶上这一切，所以整个世界都在帮助你。”

    而你，就是那个传说中的天命之子。

    不然别的厨师也不会将你看做锦鲤了。

    苏子放愕然。

    贾西贝连这个理由都说得出来，他也是万万没有想到。

    不过事到如今，也只能先应下，回去再看看薛意和任家华到底是什么意思。

    他总有种预感。

    这些事情似乎都是在针对他一样！chaptere